Niektóre produkty nie wymagają wymyślania od nowa. Wymagają natomiast dostosowania do współczesnej kuchni. Dokładnie z takiego założenia powstał Złoty Szpik. Sam szpik wołowy towarzyszy człowiekowi od tysięcy lat. Przez ostatnie dekady zniknął jednak z codziennych stołów, choć nigdy nie przestał być doceniany przez szefów kuchni. Wracał więc powoli — najpierw do restauracji, potem do bistro, a dziś do kuchni domowych.
Odkryj szpik wołowy – klasykę w nowym wydaniu.
Skąd wziął się pomysł
Punktem wyjścia była prosta obserwacja. Składnik znany z najlepszych restauracji pozostawał praktycznie niedostępny dla osób gotujących w domu.
Powód nie leżał w cenie. Leżał w barierze wejścia. Trzeba było zdobyć odpowiednie kości, wiedzieć, co z nimi zrobić, i poświęcić na to sporo czasu. W praktyce oznaczało to, że po szpik sięgali wyłącznie najbardziej zdeterminowani.
Złoty Szpik powstał, aby tę barierę usunąć. Bez upraszczania samego produktu i bez rezygnacji z tego, co czyni go wyjątkowym.
Na czym polega nowoczesna interpretacjads
Co pozostało?
Sam składnik, jego charakter i sposób, w jaki zachowuje się w kontakcie z ciepłem. Kremowa konsystencja i głęboki mięsny smak.
Co się zmieniło?
Wyłącznie forma i dostępność. Etap, który przez lata odstraszał gotujących w domu, został przeniesiony na stronę producenta.
To rozróżnienie ma znaczenie. Nowoczesna interpretacja nie oznacza bowiem ulepszania klasyka, a usunięcie tego, co utrudniało do niego dostęp.
Uniwersalny tłuszcz kulinarny, nie okazjonalny rarytas
Tu tkwi największe nieporozumienie wokół szpiku. Kojarzy się z daniem od święta, podawanym w kości na specjalnej desce. Tymczasem w praktyce zachowuje się jak wyrazisty tłuszcz kulinarny — z takim samym zakresem zastosowań jak masło, tyle że z własnym, mięsnym charakterem.
Szefowie kuchni wykorzystują go w daniach, które trudno nazwać wyjątkowymi.
| Danie | Co wnosi szpik |
|---|---|
| Purée ziemniaczane | Jedwabistość i mięsna głębia zamiast samego masła |
| Makaron | Rozpuszcza się i oblepia wstążki, budując gładki sos bez dodatku śmietany |
| Burgery | Dodany do masy mielonej daje soczystość i wyrazisty charakter |
| Sosy i gravy | Buduje strukturę oraz połysk, wykańcza sos w jednym ruchu |
| Pieczone warzywa | Ziemniaki, marchew, cebula i czosnek zyskują pełnię smaku |
| Risotto | Kremowość na poziomie nieosiągalnym dla samego masła |
| Zupy i gulasze | Wzbogaca bazę bez konieczności długiego redukowania wywaru |
| Grillowane mięsa | Klasyczne wzbogacenie przed podaniem steka, kurczaka czy karkówki |
Jak widać, większość tych dań pojawia się na stołach regularnie. Szpik nie wymaga więc specjalnej okazji — wymaga jedynie chwili uwagi przy wykańczaniu potrawy.
Masło szpikowe — najprostszy sposób na stałą obecność w kuchni
Szefowie kuchni od dawna korzystają z jednego rozwiązania, które warto przenieść do domu. Chodzi o masło szpikowe, czyli tak zwane masło złożone.
Przygotowuje się je raz. Szpik łączy się z miękkim masłem, dodając zioła, czosnek lub szalotkę oraz skórkę z cytryny. Całość zawija się w papier, formuje w wałek i schładza. Potem odkrawa się tyle, ile potrzeba.
Plaster masła szpikowego kładziony na gorące ziemniaki, warzywa, rybę czy pierś z kurczaka zamienia zwykły obiad w coś zupełnie innego. Bez dodatkowej pracy i bez planowania.
Dla kogo powstał Złoty Szpik?
Produkt sprawdza się w kilku konkretnych sytuacjach.
- Dla osób, które znają szpik z restauracji. Chcą odtworzyć to doświadczenie w domu, ale bez zawodowego zaplecza.
- Dla miłośników dobrej wołowiny. Szpik jest oczywistym uzupełnieniem steka i najprostszym sposobem na podniesienie go o poziom.
- Dla gotujących na co dzień. Purée, makaron, pieczone warzywa i sosy to repertuar, w którym szpik pracuje równie dobrze jak masło.
- Dla szukających prezentu dla osoby gotującej. Produkt niszowy, rozpoznawalny i trudny do trafienia przypadkiem.
Pytania przed pierwszym zakupem
Nie. Najprostsze podanie wymaga opieczenia pieczywa i dodania kilku składników.
Smak jest wyraźny, ale łagodniejszy, niż wielu się spodziewa. Bliżej mu do bardzo mięsnego masła niż do podrobów.
Nie. Sprawdza się w daniach codziennych, od purée po makaron, a masło szpikowe pozwala mieć go pod ręką przez cały tydzień.
Z pieczywem, solą i czymś kwaśnym. Kwas jest tu najważniejszy, ponieważ przełamuje tłustość i utrzymuje równowagę dania.
Więcej niż składnik
Złoty Szpik nie jest produktem zarezerwowanym na wyjątkowe okazje. Wprost przeciwnie — najlepiej pokazuje możliwości wtedy, gdy trafia do dań zwyczajnych. Jeśli chcesz sprawdzić, jak działa on w praktyce, zacznij od dania, które i tak gotujesz co tydzień. To najkrótsza droga do przekonania się, czy jeden składnik faktycznie potrafi zmienić rutynę.